?學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品配送對(duì)于食品安全要求嚴(yán)格，需要從源頭控制、配送過(guò)程控制、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)和人員管理等方面進(jìn)行全面管理，確保學(xué)校師生的飲食安全。那么，下面小編介紹一下學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品配送對(duì)于食品安全有以下嚴(yán)格要求：
一、源頭控制
供應(yīng)商資質(zhì)
配送企業(yè)必須選擇具有合法資質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，確保其生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。
例如，要求供應(yīng)商提供證件復(fù)印件并進(jìn)行核實(shí)，建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。
農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境
關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境，確保產(chǎn)地?zé)o污染源。優(yōu)先選擇來(lái)自生態(tài)環(huán)境良好、無(wú)污染地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品，如綠色食品、有機(jī)食品產(chǎn)地。
例如，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地進(jìn)行實(shí)地考察，了解土壤、水源、空氣等環(huán)境狀況，確保產(chǎn)地符合食品安全要求。
農(nóng)業(yè)投入品管理
要求供應(yīng)商對(duì)農(nóng)業(yè)投入品進(jìn)行嚴(yán)格管理，如農(nóng)藥、化肥、獸藥等。確保使用的農(nóng)業(yè)投入品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥和違禁獸藥。
例如，要求供應(yīng)商提供農(nóng)業(yè)投入品的使用記錄和檢測(cè)報(bào)告，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)。
二、配送過(guò)程控制
運(yùn)輸工具
配送企業(yè)應(yīng)使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。
例如，在運(yùn)輸前對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清洗和消毒，確保運(yùn)輸過(guò)程中農(nóng)產(chǎn)品不受污染。
溫度控制
對(duì)于需要冷藏或冷凍的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)嚴(yán)格控制運(yùn)輸過(guò)程中的溫度。確保冷藏農(nóng)產(chǎn)品的溫度在 0-4℃之間，冷凍農(nóng)產(chǎn)品的溫度在 -18℃以下。
例如，使用溫度記錄儀對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，確保溫度符合要求。
包裝材料
選擇符合食品安全要求的包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，防止農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。
例如，使用食品級(jí)塑料袋、紙箱等包裝材料，對(duì)包裝材料進(jìn)行檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
三、驗(yàn)收環(huán)節(jié)
外觀檢查
學(xué)校在接收農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)進(jìn)行外觀檢查。檢查農(nóng)產(chǎn)品的色澤、氣味、形狀等是否正常，有無(wú)腐爛、變質(zhì)、霉變等現(xiàn)象。
例如，對(duì)蔬菜進(jìn)行檢查時(shí)，應(yīng)注意觀察葉片是否新鮮、有無(wú)黃葉、爛葉；對(duì)水果進(jìn)行檢查時(shí)，應(yīng)注意觀察果皮是否有破損、有無(wú)病蟲(chóng)害。
質(zhì)量檢測(cè)
學(xué)校可以配備必要的檢測(cè)設(shè)備，如農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、獸藥殘留檢測(cè)儀等，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。也可以委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。
例如，對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，對(duì)肉類進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行重金屬檢測(cè)等，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
索證索票
學(xué)校在接收農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)要求配送企業(yè)提供相關(guān)的證明文件，如農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、檢測(cè)報(bào)告、進(jìn)貨發(fā)票等。確保農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源可追溯。
例如，對(duì)每一批次的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源、數(shù)量、質(zhì)量等信息。
四、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
儲(chǔ)存環(huán)境
學(xué)校應(yīng)設(shè)置符合食品安全要求的儲(chǔ)存場(chǎng)所，如倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。
例如，對(duì)儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行定期清潔和消毒，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的干燥和通風(fēng)。
分類存放
不同種類的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)分類存放，避免相互污染。例如，蔬菜、水果應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分開(kāi)存放；生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放。
例如，使用不同的貨架或容器對(duì)不同種類的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行存放，標(biāo)注清楚農(nóng)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
溫度控制
對(duì)于需要冷藏或冷凍的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度。確保冷藏農(nóng)產(chǎn)品的溫度在 0-4℃之間，冷凍農(nóng)產(chǎn)品的溫度在 -18℃以下。
例如，使用溫度記錄儀對(duì)儲(chǔ)存過(guò)程中的溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，確保溫度符合要求。
五、人員管理
健康檢查
配送企業(yè)和學(xué)校從事農(nóng)產(chǎn)品配送和接收的人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他有礙食品安全疾病的人員不得從事相關(guān)工作。
例如，要求從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案。
培訓(xùn)教育
配送企業(yè)和學(xué)校應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。
例如，組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)、操作技能培訓(xùn)等，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核。