隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們的生活水平不斷提高，蔬菜農(nóng)產(chǎn)品配送和副食品配送的需求不斷增加。其中調(diào)料配送和冷凍食品配送大多采用真空包裝，保存周期較長(zhǎng)，而蔬菜和水果配送則存在新鮮程度的問(wèn)題。蔬菜農(nóng)產(chǎn)品配送中如何鑒別蔬菜的新鮮程度，下面是具體的分析。

新鮮蔬菜不僅色澤鮮艷，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但是，從收集蔬菜到消費(fèi)者的整個(gè)流通過(guò)程中，蔬菜得不到適當(dāng)?shù)谋４?。蔬菜中所含的維生素將被氧化，尤其是維生素C將繼續(xù)遭受損失和減少。

? 蔬菜分布在陽(yáng)光下，所含的脂溶性維生素也將受到破壞。新鮮蔬菜存放在高溫，干燥，通風(fēng)的地方，水分蒸發(fā)會(huì)減輕重量，也會(huì)降低細(xì)胞膨脹壓力和枯萎，從而失去新鮮度，增強(qiáng)蔬菜的水解酶活性。其中所含的淀粉，果膠等會(huì)破壞正常的新陳代謝，無(wú)法儲(chǔ)存。
俗話(huà)說(shuō)：蔬菜“早晨新鮮，中午枯萎，晚上食用”，這是有道理的。蔬菜農(nóng)產(chǎn)品配送要求新鮮，冷凍食品配送要求運(yùn)輸過(guò)程中冷凍保存，而調(diào)料配送的保存要求相對(duì)較低。我們先來(lái)分析下常見(jiàn)蔬菜新鮮度的識(shí)別方法：

1、洋蔥。色澤鮮艷，外觀光滑，無(wú)害蟲(chóng)，脖子小，無(wú)發(fā)芽。堅(jiān)定的手更好。如果發(fā)芽了，大部分都在中間腐爛了，所以要小心。

2、芹菜。顏色為明亮的綠色和活潑的白色，莖稈飽滿(mǎn)，酥脆，大小整齊，沒(méi)有黃色的葉子，老莖，并且莖稈表面光滑，無(wú)銹斑，無(wú)污染，無(wú)害，無(wú)蚜蟲(chóng)，無(wú)螺栓連接。

3、韭菜。葉肉厚，葉子深而明亮，有光澤，沒(méi)有腐爛的黃色葉子，尖端干燥，根紫色，土壤，沒(méi)有斑點(diǎn)，中間沒(méi)有螺栓。用手抓住韭菜的根，然后搖動(dòng)，葉子飄揚(yáng)的是新鮮的，葉子不漂浮的是陳舊的。

4、白菜。蔬菜球堅(jiān)固，外面的葉子顏色新鮮，葉子脆嫩，沒(méi)有銹斑，蟲(chóng)害和腐爛的葉子。

5、花椰菜。花球是均勻的，雪白色或乳白色，頭結(jié)實(shí)，款式薄，質(zhì)量新鮮，果肉脆，沒(méi)有污染點(diǎn)和蟲(chóng)害。機(jī)械傷害更好。鱗莖疏松，顏色變?yōu)辄S色，甚至黑色，又濕又枯，質(zhì)量和味道都很差。

6、生菜。可食用部分是大嫩莖，嫩葉也可食用。形狀粗短，無(wú)彎曲，光澤好，表面無(wú)銹蝕，翻新干凈，上部葉片不超過(guò)五六片，葉片新鮮，不腐爛，基部無(wú)毛根部，皮膚薄，易碎，且水分充足，不枯萎為佳。

7、茄子。茄子的形狀分為圓形，長(zhǎng)形和短形三種，但果實(shí)應(yīng)具有均勻的形狀，光亮的皮膚，新鮮的色澤，飽滿(mǎn)的水分，帶蒂的挺直，皮薄，種子少，果肉厚。

8、辣椒。甜椒和辣椒有兩種。一般而言，水果形的圓柱形狀和鈍的圓錐形水果具有較小的辣味，而彎曲的，長(zhǎng)角的，細(xì)長(zhǎng)的和尖的辣味的大小較大且均勻。果實(shí)結(jié)實(shí)，厚實(shí)，輕盈，酥脆且新鮮，無(wú)裂紋。沒(méi)有昆蟲(chóng)叮咬。斑點(diǎn)，葉子不爛，不柔軟，不凍結(jié)效果更好。

9、黃瓜。通常以色澤綠而有光澤，瓜條直、粗細(xì)均勻，質(zhì)地堅(jiān)硬，頂花帶刺、掛白霜的新摘的鮮瓜。

10、蘿卜。個(gè)體勻稱(chēng)，外表光滑，色澤清新，脆嫩味好，無(wú)病蟲(chóng)傷害、無(wú)糠心、黑心現(xiàn)象的為佳。