一般來說，食堂蔬菜配送都是依賴于低溫保鮮的辦法，所以在運輸途中我們盡量減少開關門的次數，避免冷量的損耗。而蔬菜遠程配送時，我們還要注意溫度、堆碼方法、包裝、氣調等方面的問題，接下來就和小編一起來看看吧。

一、食堂蔬菜配送的保鮮辦法

1、裝車人員在裝貨前，就是必須先將貨品和車廂給預冷到蔬菜運送最適宜的溫度，然后再進行貨物裝車。而在卸貨時要關閉制冷機組。蔬菜配送公司的司機在運送途中盡量減少開關門的次數，避免冷量的損耗。

2、蔬菜配送公司的工作人員應該知道在冷藏車裝載貨物時，其堆積的高度不能超過限載線，而且每個貨物應該留有一定的空隙。
3、蔬菜保鮮在很大程度上能夠說是保持水分。蔬菜在采收今后的運送期間產生失水現象是不可避免的，因為生果的呼吸代謝也要耗費部分水分，由于種種原因形成的水分蒸發(fā)，控制運送中生果失水的主要辦法是：

（1）食堂蔬菜配送的過程中避免有空氣有貨物周圍流動。
空氣在貨物周圍的活動是影響失水速度的一個重要因素，空氣在蔬果的表面活動得越快，那么蔬果的失水速度就會越快，然而這一點與加強空氣運動避免聚熱的要求又相沖突，這種情況下就需要基本些折中的安排，那么怎么折中安排就需要根據每個產品容易萎蔫的程度來定。

（2）包裝封裝的密集度決定包裝下降失水速率的程度。
小編認為聚乙烯薄膜等資料與紙板和纖維板比較，前者答應水蒸氣通過的比率比較低?？墒侵灰屑埾浠蚣埓b，同無包裝的散裝產品比較，也能大削減失水量。因而，對于長途運送的產品必定要有適宜的包裝，以避免失水。

（3）能夠適當地加強運送中蔬菜的濕度控制。
蔬菜配送公司應該確保在生果運送中常常處于溫度較高的環(huán)境中特別是在炎熱氣候的情況下，能夠向運送中的生果上灑上一些水。