食堂食物的問題，尤其是在這個(gè)炎熱的夏天，特別容易高發(fā)，也是各大酒店、食堂、餐廳等需要特別注意的地方。要保證食堂食物，就要從根本細(xì)節(jié)入手，尤其是在收購(gòu)過程中。副食物的來源是增加需求保證食物，那么食堂承包如何更好的保證菜品供應(yīng)？

嚴(yán)格按照《國(guó)家食物衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)決杜絕購(gòu)買含有有毒有害物質(zhì)、被污染或死亡的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物(包括未經(jīng)獸醫(yī)檢疫或不合格的肉類)及其豆制品，以及可能對(duì)人體有害的食物原料進(jìn)入廚房門。確保顧客用餐的衛(wèi)生有保障。

食堂承攬公司為你介紹，經(jīng)過查詢供方確保才能；提供樣品予以試用；現(xiàn)場(chǎng)考察或供方貨源處驗(yàn)證；檢查生產(chǎn)部分，參與評(píng)論并提供評(píng)論；多種方法，如商業(yè)同意證書或自我證書，用于評(píng)估和選擇合格的供應(yīng)商。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)貨的控制。對(duì)于第一供應(yīng)商的產(chǎn)品，檢疫聲明、合格證(有生產(chǎn)日期和放行檢驗(yàn)員簽字)、制造商信息、包裝質(zhì)量、外觀規(guī)格、數(shù)量等。應(yīng)當(dāng)獲得；其次，質(zhì)量控制部分作為采購(gòu)項(xiàng)目的驗(yàn)證或檢查；采辦部應(yīng)建立合格供應(yīng)商檔案。

蔬菜農(nóng)藥殘留的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求，嚴(yán)厲按照要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)陳述食堂承攬商食物收購(gòu)衛(wèi)生保證措施。原料采購(gòu)來源:主食肉類來自基地或直接來自廠家，食用油品質(zhì)來自一定的保障途徑，米面主食采購(gòu)來自正規(guī)糧食加工廠。

蔬菜農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)、呈批、配送:配備專用清潔配送車，確保及時(shí)到達(dá)網(wǎng)點(diǎn)，儲(chǔ)存:嚴(yán)格按照肉類、禽類、水產(chǎn)品、豆制品等原料的不同特性進(jìn)行儲(chǔ)存，并定期對(duì)儲(chǔ)存的物料進(jìn)行整理、清洗和消毒。

對(duì)于食堂承包來說，食物問題是重中之重。如果不能最基本的食物安全，其它的就更不用談了。