優(yōu)質(zhì)的食堂蔬菜配送中心的成功不僅得益于自成一套完善的產(chǎn)品采購(gòu)、產(chǎn)品分揀、產(chǎn)品配送機(jī)制，還得益于高效的生鮮庫(kù)存管理方法。食堂蔬菜配送中心的倉(cāng)庫(kù)如何規(guī)劃？倉(cāng)庫(kù)管理庫(kù)存技巧有哪些？

一、要注意倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃的三個(gè)原則：

1、食材入庫(kù)后，按順序進(jìn)入每個(gè)區(qū)域，盡量不掉頭，比如部分食材直接從卸貨區(qū)到存放區(qū)，而需要分揀的食材直接進(jìn)入分揀區(qū)，食材需按順序進(jìn)入每個(gè)區(qū)，能夠更好的提高工作效率。

2、對(duì)于較重、配送時(shí)效性要求高的食材，盡量存放在靠近分揀區(qū)的位置，更方便之后的分揀，節(jié)省人力物力。

3、對(duì)于土豆、蘿卜這些非常重的食材，可以設(shè)置一個(gè)專(zhuān)屬囤貨區(qū)，靠近分揀區(qū)或客戶(hù)投筐區(qū)，方便后續(xù)更高效的開(kāi)展工作。
二、倉(cāng)庫(kù)管理技巧有哪些？

1、生鮮倉(cāng)庫(kù)管理突出重點(diǎn)，兼顧一般

生鮮倉(cāng)庫(kù)在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行管理時(shí)，要對(duì)貴重、保質(zhì)期短、易損易漏的產(chǎn)品重點(diǎn)保護(hù)，進(jìn)行細(xì)致的整理。比如綠葉菜、水果等小心放到周轉(zhuǎn)筐中，以防擠壓，降低損耗。對(duì)于比較耐儲(chǔ)存的調(diào)味料等生鮮產(chǎn)品，只需將其整理到指定位置，并定期進(jìn)行查看、盤(pán)點(diǎn)即可。

2、生鮮倉(cāng)庫(kù)合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)生鮮布局，對(duì)不同產(chǎn)品位置做出安排

食堂蔬菜配送中心不僅要對(duì)生鮮產(chǎn)品做出正確分類(lèi)，還要對(duì)產(chǎn)品擺放布局合理規(guī)劃，方便日后產(chǎn)品的分揀和配送。比如，管理者常會(huì)把銷(xiāo)量好、食用快的商品存放在靠近通道的位置，把食用慢、保質(zhì)期長(zhǎng)的糧油醬醋等產(chǎn)品放在遠(yuǎn)離通道的位置。除此之外，還要在不同品類(lèi)的擺放區(qū)域留有通道，便于產(chǎn)品流通。

3、生鮮倉(cāng)庫(kù)要把過(guò)剩生鮮放入冷藏、冷凍庫(kù)

如果倉(cāng)庫(kù)中的某種生鮮產(chǎn)品太多，一時(shí)間難以消耗，管理者會(huì)把過(guò)剩的生鮮放入冷藏、冷凍庫(kù)，延長(zhǎng)可食用壽命。生鮮倉(cāng)庫(kù)作為儲(chǔ)存產(chǎn)品的專(zhuān)用地，其中往往會(huì)配有高端的冷藏保鮮技術(shù)，達(dá)到有效儲(chǔ)存易損耗、過(guò)剩產(chǎn)品的目的。

生鮮倉(cāng)庫(kù)運(yùn)正確管理庫(kù)存，不僅可以延長(zhǎng)產(chǎn)品食用壽命，減少產(chǎn)品消耗，降低風(fēng)險(xiǎn)成本，還可以便利于降低產(chǎn)品分揀、配送的錯(cuò)誤率。